什么是海藻糖?海藻糖能成为代糖吗？

本文摘要：什么是海藻糖?海藻糖是一种天然糖。许多人认为海藻糖顾名思义是从海藻中提取的，但事实并非如此。它存在于大多数食物和生物中。生活中常见的蘑菇、面包、啤酒和虾都含有海藻糖。严格来说，海藻糖不属于低糖，在国家···

　　什么是海藻糖?

　　海藻糖是一种天然糖。许多人认为海藻糖顾名思义是从海藻中提取的，但事实并非如此。它存在于大多数食物和生物中。生活中常见的蘑菇、面包、啤酒和虾都含有海藻糖。

　　严格来说，海藻糖不属于低糖，在国家法律法规中也是一种普通食品。海藻糖是由两分子葡萄糖组成的两种糖。它是一种非还原糖，具有类似蔗糖的化学结构和特性。但海藻糖的甜味和功能比蔗糖低。海藻糖被食品工业认为是有用的，因为它能承受酸和高温。它具有美国食品药品管理局普遍认可的**地位和欧盟(EU)的新食品地位。

　　海藻糖的特点是什么?

　　1.甜度。海藻糖的甜度是蔗糖的45%。它温和清爽的甜度是蔗糖无法比拟的。海藻糖与食品材料混合后，其清爽的低甜度可以突出食品材料的原味。

　　2.不棕色。海藻糖是非还原性糖。当与氨基酸和蛋白质共存时，即使加热，也不会产生美拉德反应和棕色变化。非常适合需要加热的食品、饮料等。

　　3.耐热性和耐酸性。海藻糖是天然双糖中*稳定的糖。即使在100℃和pH3.0条件下加热30min，蔗糖也会分解40%以上。

　　4.溶解性和结晶性。海藻糖在高温和低温条件下的溶解度差异很大。例如，80℃时的溶解度为365.9g/100g水，20℃时的溶解度为68.9g/100g水。它具有很好的结晶性。它也可以在含有大量其他糖的条件下结晶，结晶颗粒的大小也很容易控制。即使在酸性条件下，这些优异的结晶性能也不会减弱。

　　5.低吸湿性。有些食物本身不吸湿，但一旦添加蔗糖等糖，吸湿性就会大大提高，影响食物本身的风味和储存期。即使相对湿度达到95%，海藻糖仍然不会吸湿。适用于糖块、糖衣材料和发酵奶粉粉末等吸湿粉末食品的成型剂。

　　6.玻璃化相变温度高。海藻糖的玻璃化转化温度高达115℃。结合其加工的稳定性和低吸湿性，海藻糖已成为高蛋白材料的高温保护剂和理想的干燥风味保持剂。

　　海藻糖的作用：

　　1.防止淀粉老化。由于海藻糖具有良好的抗淀粉老化作用，应用于富含淀粉的大米，在低温或冷冻条件下效果良好。

　　2.防止蛋白质变性。海藻糖能很好地防止蛋白质在冷冻、高温或干燥时变性。在各种含有蛋白质的食物中加入海藻糖，能有效保护蛋白质分子的自然结构，保持食物的风味和质地不变。

　　3.**腐烂气味的产生。当脂质被氧化时，它会产生过氧化物和挥发性醛，使食物变得更糟，失去食用价值。几乎所有的食物或多或少都含有脂肪。因此，肉类加热加工，大米储存时加入海藻糖，可以去除不愉快的气味和陈年大米的气味，保持肉和大米的新鲜度。

　　4.保持新鲜。海藻糖能有效保护细胞膜结构和蛋白质，明显使细胞处于悬浮状态，保持细胞结构、纹理、颜色和味道，非常有利于蔬菜、肉类、水果脱水时不受干燥和冻结的损害，可恢复为新鲜产品。

　　5.矫揉造作。海藻糖对味道有很强的影响：协同增强食物的咸味和香味;它可以提高蔗糖和其他合成甜味剂的甜味质量，如阿斯巴甜;它还可以缓解或部分掩盖其他不良口味，如减少茶和蔬菜汁、果汁的涩味和苦味，缓解部分酸味。

　　6.稳定材料中的超氧化物歧化酶。海藻糖不仅能稳定食物中的SOD活性，还能稳定日常生活中蔬菜、水果中摄入的维生素C、β-胡萝卜素等抗氧化物的SOD活性，有助于防止体内超氧离子的大量增加。

　　7.防蛀牙。海藻糖不会在口腔中分解，不会产生酸，也不会产生不溶性葡聚糖，导致龋齿。因此，适用于制作“益牙”食品;海藻糖不像其他低致龋甜味剂那样有腹泻作用。即使你一次吃33克，也不会有腹泻作用。

　　8.补充能量的营养。海藻糖和蔗糖、麦芽糖一样，是一种营养物质，容易被小肠消化吸收成能量(每克4000卡路里)，但海藻糖的血糖水平比其他糖更稳定。这种独特的特点使海藻糖非常适合运动饮料，以提供持久的能量。

　　海藻糖能代糖吗?

　　代糖是指糖精、阿斯巴甜、甜蜜素等人工甜味剂;天然提取物：甜菊糖苷、罗汉果苷等，以及一些糖醇功能糖。代糖的种类很多。根据是否产生热量，一般可分为营养甜味剂(可产生热量)和非营养甜味剂(无热量)。营养代糖，即食用后产生热量的代糖，但每公克产生的热量低于蔗糖。非营养甜味剂分为人工合成和天然甜味剂，其中天然非营养甜味剂越来越受到重视，成为甜味剂的发展趋势。

　　代糖的基本作用是改善食物的味道，而不影响血糖。海藻糖的甜度低于蔗糖，热量相似，也可以在肠道中分解成葡萄糖。所以它不是代糖，也不是无糖或低糖。它只能作为一种功能性的糖。

公司介绍：

西安齐岳生物科技有限公司是集化学科研和定制与一体的高科技化学公司。业务范围包括化学试剂和产品的研发、生产、销售等。涉及产品为通用试剂的分销、非通用试剂的定制与研发，涵盖生物科技、化学品、中间体和化工材料等领域。
主营产品：COF、MOF单体系列：三蝶烯衍生物、金刚烷衍生物、四苯甲烷衍生物、peg、上转换、石墨烯、光电材料、点击化学、凝集素、载玻片、蛋白质交联剂、脂质体、蛋白、多肽、氨基酸、糖化学等。