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典型的葡萄酒风味主要源于葡萄中的挥发性化合物,然而葡萄浆果中存在着游离态和结合态两大类呈香物质。游离态呈香物质可以直接从葡萄酒中挥发出来,使人产生嗅觉反应。结合态呈香物质没有香气,必须经过分解释放出游离态呈香物质才能产生香气,因此结合态呈香物质